טארט תותים

מבוסס על מתכון מהספר "המתוקים של רביבה וסיליה"

בצק שקדים:
1.5 כוסות קמח
1/2 כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה
לעבד לבצק פריך.
לאפות עד להזהבה מלאה.

קרם פטיסייר:
1/4 1 כוסות חלב
1 כפית וניל
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1 כף גדושה קורנפלור
חצי מיכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה

מרתיחים את החלב עם הווניל.
בקערית טורפים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
מוסיפים מעט מהחלב הרותח לתערובת החלמונים ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה (כ-10-15 דקות).
בתום הבישול מקציפים את התערובת עד שהיא מתקררת.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מקפלים לתוך הקרם.

הרכבת העוגה:
כשהבסיס מצנן, מורחים עליו את הקרם. מסדרים מעל את התותים.