ראש השנה תשע"א

להלן כמה תמונות מארוחת החג. שתהיה לכולנו שנה טובה, מתוקה, פורייה ושמחה. מאוד.

חלות עם דבש / דורעם גונט:


סלט בטטות ובוטנים מהבלוג של מרילין:



סלט קינואה עם רימונים:




ולקינוח, כמובן, פאי כוורת, זו כבר מסורת.

גמר חתימה טובה ובשורות טובות במהרה!

טארט משמשים וענבים

טארט כפרי וטעים, מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט.

לבצק:
1/2 1 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה
2 כפות מים קרים

למלית:
12 משמשים
1 כוס ענבים
חצי כוס סוכר
2 כפות קורנפלור

ההכנה:
1. מעבדים את הקמח והחמאה לפירורים. מוסיפים את המים ולשים לכדור בצק. מצננים במקרר לפחות שעה.
2. חותכים את המשמשים לשישיות וחוצים את הענבים. מערבבים בקערה עם הסוכר והקמח.
3. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ ומעבירים לתבנית שטוחה גדולה. שמים את הפירות במרכז, תוך השארת שוליים של כ-4 ס"מ. מקפלים את שולי הבצק פנימה תוך יצירת כיווצים. אפשר למשוח את שולי הבצק בביצה טרופה.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, כ-45 דקות.

עוגת גבינה פירורים / יעלה

אם אתם רוצים עוגת גבינה פירורים טעימה, שנחתכת יפה לפרוסות, בלי ביצים חיות ובלי ג'לטין - לכו על זאת. עוגה מנצחת. הפעם הכנתי בכוסות אישיות בעיטור פירות.

עוגת גבינה פירורית / יעלה

בצק לבסיס ולפירורים:

2 כוסות קמח תופח (300 גרם)

3 חלמונים קטנים / או 2 גדולים

3 כפות שטוחות סוכר (בתוכן 1 סוכר ווניל)

200 גרם חמאה

אופן הכנת הבצק: להכין בצק מכל החומרים ולא ללוש זמן ממושך, ברגע שהבצק הומוגני – מפסיקים המיקסר/מעבד. אפשר להכין בידיים: לפורר את הקמח+סוכר+חמאה, אחרי שיש פירורים, להוסיף החלמונים. בתבנית עגולה (26) או מלבנית בינונית, להניח שני שלישים מהבצק. בתבנית קטנה יותר, של אינגליש קייק, לשים את השליש שנותר. אופים בחום של כ-160 מעלות, עם טורבו. כ-20 דקות, או עד שמזהיב ומתחיל להשחים בקצוות. לא לשרוף ! בנגיעה מרגישים שהבצק רך כשהוא חם, אך אחרי הקירור הוא מתקשה. לא לדאוג !

מלית גבינה-קצפת:

2 חב' גבינת טוב-טעם 5 אחוז (המתכון הזה לא מתקשה באותה מידה עם גבינות רכות, לא מומלץ למי שמעוניין במירקם מאוד יציב/עמיד )

2 שמנת מתוקה – רצוי עמידה, כי מתקשה יותר מהאחרות

1 שמנת חמוצה 15 אחוז 1

כוס סוכר (אפשר יותר, לפי טעמכם)

2 סוכר וניל + כפית תמצית של מקורמיק

אם מכינים רק למבוגרים: מומלץ כפית קליפת לימון טרי מגוררת.

אופן הכנת המלית: להתחיל את התהליך מהקצפת השמנת המתוקה, כי זה חוסך כלים להקציף היטב 2 שמנת מתוקה עד שנוצרת קצפת די יציבה, רק אז להוסיף 3 כפות סוכר מתוך הכמות ולהמשיך להקציף עד שהקצפת ממש קשה. להוציא את הקצפת מקערת המיקסר ולהעביר לקערה אחרת. לשים בקערת המיקסר את הגבינה, השמנת החמוצה, יתר הסוכר ותמצית הווניל. לערבב היטב עד שלא מרגישים את הסוכר. לערבב ביד, בתנועות קיפול עדינות, את הקצפת לתוך תערובת הגבינה. לשפוך את התערובת מעל בסיס הבצק. לפורר בידיים את הבצק מהתבנית הקטנה. לפזר אותו מעל קציפת הגבינה, כך שיכסה את כל העוגה.

בצל אדום במילוי גבינות

מבוסס על מתכון מהחוברת של תנובה.

6 בצלים אדומים

2 כפות שמן זית

2 כפות סוכר חום

150 גרם גבינה בולגרית

אגוזי מלך

ההכנה:

1. מקלפים וחוצים את הבצלים. מפזרים עליהם את שמן הזית והסוכר החום ואופים בחום בינוני כ-45 דקות.

2. מעבדים את הגבינה עם מעט שמן זית. מניחים גבעה קטנה על כל בצל ומקשטים בחצי אגוז. אופים כ-10-15 דקות נוספות.

קיש אנטיפסטי

קיש מהמם ביופיו של ענבל המדהימה. זה לא קיש קלאסי - על מנת לא להסתיר את הירקות המסודרים לא מכסים אותם בבלילה של שמנת וביצים. אבל זה בצק פריך, גבינה וירקות, אז זה לא יכול להיות לא טעים..

קיש אנטיפסטי

לבצק:

1/4 1 כוסות קמח

100 גרם חמאה

2 כפות מים קרים

למלית:

חופן בזיליקום טרי

100 גרם גבינה בולגרית

בטטה ארוכה וגדולה

קישוא שמנמן

פלפל אדום בצל סגול גדול

שמן זית

מלח, פלפל

תבנית פאי מתפרקת, 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק פריך: מוסיפים את החמאה הקרה לקמח ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי.מוסיפים את המים בהדרגה ומעבדים עד לקבלת כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. משטחים את הבצק על תבנית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, ואופים באפייה עיוורת בחום בינוני למשך 20 דקות עם משקולות, ו-10 דקות ללא משקולות עד להזהבה יפה. מצננים לחלוטין.

למלית: חותכים גס בעזרת הידיים חופן של בזיליקום ומסדרים בתחתית הקלתית. מפוררים את הגבינה ומפזרים מעל. שוטפים את הירקות, קולפים את הבטטה (את הקישוא משאירים בקליפתו), ופורסים אותם דק מאוד. מסדרים את הירקות לסירוגין במעגל, כאשר מקפידים לחזור על סדר סדר הצבעים באופן קבוע. מניחים כמה פרוסות בחפיפה במרכז הקיש. מושחים את הירקות בשמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומשיבים לאפייה למשך כ-45 דקות, עד שהבטטה מתרככת. מצננים ומקשטים בתפרחת בזיליקום. אפשר לטפטף חומץ בלסמי לפני ההגשה.

שבועות תש"ע

באיחור-מה אני מעלה את רשמי ארוחת השבועות שלנו.

בקהל: שש בנות מקסימות.

בתפריט:

גספאצ'ו בעיטור שמנת ובזיליקום

פילה אמנון ברוטב יוגורט ובצל ירוק

קיש אנטיפסטי

סלט חסה, ירקות וגבינת ברי

בצלים אדומים במילוי גבינה בולגרית ואגוזי מלך

עוגת גבינה פירורים בכוסות אישיות

גרנולה תוצרת בית

יש סיפוק מיוחד בלהכין משהו שבדרך כלל קונים.

השנה הכנתי למשלוחי מנות גרנולה ביתית, לפי המתכון המצויין של דורעם גונט.

גרנולה, מתכון בסיסי / דורעם גונט
חומרים (לכ-1 ק"ג גרנולה):

4 כוסות שיבולת שועל גסה (לא אינסטנט לדייסה)

2 כוסות אגוזים לא קלויים, קצוצים גס או שבורים ביד (שקדים, אגוזי מלך, לוז, פקאן, קשיו, ברזיל, מקדמיה או תערובת שלהם)

1 כוס תערובת זרעים לא קלויים (שומשום, חמנייה, דלעת, או תערובת שלהם)

100 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס דבש, מייפל או סילאן תמרים

1/2 כפית מלח

2 כפיות תמצית וניל (או רבע כפית קינמון טחון)

כוס וחצי פירות יבשים (צימוקים, אוכמניות, משמש, תמר, קוקוס, חמוציות, דובדבנים, בננות, תאנים או תערובת שלהם). אם הפירות גדולים, קוצצים אותם

אופן ההכנה:
1.מערבבים את שיבולת השועל עם האגוזים והזרעים.

2.בסיר קטן מחממים על להבה נמוכה את החמאה עם הסוכר, הדבש והמלח, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.

3.מסירים מהאש ומוסיפים את הקינמון והווניל. שופכים על שיבולת השועל והאגוזים ומערבבים היטב.

4.מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום ומפזרים את התערובת בשכבה אחידה.

5.קולים בחום של 170 מעלות עד שהתערובת מזהיבה (כ-40 דקות). במשך הקלייה מערבבים פעם או פעמיים, כדי להבטיח קלייה אחידה.

6.מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. תוך כדי הצינון מערבבים מדי פעם ומפוררים גושים, כדי שהתערובת תישאר בתפזורת.

7.כשהתערובת קרה מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים. שומרים בקופסאות סגורות ומגישים עם חלב, מיץ תפוזים, יוגורט, שמנת, גלידה או פירות.