קיש מהמם ביופיו של ענבל המדהימה. זה לא קיש קלאסי - על מנת לא להסתיר את הירקות המסודרים לא מכסים אותם בבלילה של שמנת וביצים. אבל זה בצק פריך, גבינה וירקות, אז זה לא יכול להיות לא טעים..
קיש אנטיפסטי
לבצק:
1/4 1 כוסות קמח
100 גרם חמאה
2 כפות מים קרים
למלית:
חופן בזיליקום טרי
100 גרם גבינה בולגרית
בטטה ארוכה וגדולה
קישוא שמנמן
פלפל אדום בצל סגול גדול
שמן זית
מלח, פלפל
תבנית פאי מתפרקת, 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבצק פריך: מוסיפים את החמאה הקרה לקמח ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי.מוסיפים את המים בהדרגה ומעבדים עד לקבלת כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. משטחים את הבצק על תבנית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, ואופים באפייה עיוורת בחום בינוני למשך 20 דקות עם משקולות, ו-10 דקות ללא משקולות עד להזהבה יפה. מצננים לחלוטין.
למלית: חותכים גס בעזרת הידיים חופן של בזיליקום ומסדרים בתחתית הקלתית. מפוררים את הגבינה ומפזרים מעל. שוטפים את הירקות, קולפים את הבטטה (את הקישוא משאירים בקליפתו), ופורסים אותם דק מאוד. מסדרים את הירקות לסירוגין במעגל, כאשר מקפידים לחזור על סדר סדר הצבעים באופן קבוע. מניחים כמה פרוסות בחפיפה במרכז הקיש. מושחים את הירקות בשמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומשיבים לאפייה למשך כ-45 דקות, עד שהבטטה מתרככת. מצננים ומקשטים בתפרחת בזיליקום. אפשר לטפטף חומץ בלסמי לפני ההגשה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה