אם אתם רוצים עוגת גבינה פירורים טעימה, שנחתכת יפה לפרוסות, בלי ביצים חיות ובלי ג'לטין - לכו על זאת. עוגה מנצחת. הפעם הכנתי בכוסות אישיות בעיטור פירות.
עוגת גבינה פירורית / יעלה
בצק לבסיס ולפירורים:
2 כוסות קמח תופח (300 גרם)
3 חלמונים קטנים / או 2 גדולים
3 כפות שטוחות סוכר (בתוכן 1 סוכר ווניל)
200 גרם חמאה
אופן הכנת הבצק: להכין בצק מכל החומרים ולא ללוש זמן ממושך, ברגע שהבצק הומוגני – מפסיקים המיקסר/מעבד. אפשר להכין בידיים: לפורר את הקמח+סוכר+חמאה, אחרי שיש פירורים, להוסיף החלמונים. בתבנית עגולה (26) או מלבנית בינונית, להניח שני שלישים מהבצק. בתבנית קטנה יותר, של אינגליש קייק, לשים את השליש שנותר. אופים בחום של כ-160 מעלות, עם טורבו. כ-20 דקות, או עד שמזהיב ומתחיל להשחים בקצוות. לא לשרוף ! בנגיעה מרגישים שהבצק רך כשהוא חם, אך אחרי הקירור הוא מתקשה. לא לדאוג !
מלית גבינה-קצפת:
2 חב' גבינת טוב-טעם 5 אחוז (המתכון הזה לא מתקשה באותה מידה עם גבינות רכות, לא מומלץ למי שמעוניין במירקם מאוד יציב/עמיד )
2 שמנת מתוקה – רצוי עמידה, כי מתקשה יותר מהאחרות
1 שמנת חמוצה 15 אחוז 1
כוס סוכר (אפשר יותר, לפי טעמכם)
2 סוכר וניל + כפית תמצית של מקורמיק
אם מכינים רק למבוגרים: מומלץ כפית קליפת לימון טרי מגוררת.
אופן הכנת המלית: להתחיל את התהליך מהקצפת השמנת המתוקה, כי זה חוסך כלים להקציף היטב 2 שמנת מתוקה עד שנוצרת קצפת די יציבה, רק אז להוסיף 3 כפות סוכר מתוך הכמות ולהמשיך להקציף עד שהקצפת ממש קשה. להוציא את הקצפת מקערת המיקסר ולהעביר לקערה אחרת. לשים בקערת המיקסר את הגבינה, השמנת החמוצה, יתר הסוכר ותמצית הווניל. לערבב היטב עד שלא מרגישים את הסוכר. לערבב ביד, בתנועות קיפול עדינות, את הקצפת לתוך תערובת הגבינה. לשפוך את התערובת מעל בסיס הבצק. לפורר בידיים את הבצק מהתבנית הקטנה. לפזר אותו מעל קציפת הגבינה, כך שיכסה את כל העוגה.
